Питание по недорогой цене: путеводитель для бэкпэкера, желающего отведать аутентичное баркекю

Серьезное дело: аутентичное барбекю не только аппетитное, но и дешевое

Похоже, что у европейских крупных городов роман с американской едой. Подобно жареной курице и бургерам барбекю трансформировалось в ресторанное блюдо, которое подают в фешенебельных заведениях вместе с коктейлями и соответствующими столовыми приборами. Цены, разумеется, подняли, чтобы они соответствовали уровню обслуживания.

Ирония заключается в том, что любой бэкпэкер, побывавший в США, скажет Вам, что аутентичное американское барбекю не нуждается в обновлении - это золотой стандарт, когда речь заходит о безупречном вкусе и поразительном соотношении цена-качество. А сами американцы к своему барбекю относятся чрезвычайно серьезно. От трюков с медленным приготовлением до секретов рецептов домашнего соуса к барбекю - это искусство практиковалось и совершенствовалось еще с колониальных времен.

Отправляетесь ли Вы в хостел, расположенный в центре Нью-Йорка или находящийся в центральной части Мемфиса, Вы гарантировано найдете вкусное (и дешевое) барбекю где-нибудь поблизости. Однако, если Вы привыкли к стандартным барбекю-ресторанам, которые можно найти в Европе, то Вас непременно удивят региональные разновидности подобных заведений в Соединенных Штатах. Предлагаем Вашему вниманию краткое пособие о том, чего следует ожидать, и где стоит отведать это блюдо…

Город Нью-Йорк - предлагает большой диапазон

Многие эксперты по барбекю в других частях страны настаивают на том, что современное Нью-Йоркское барбекю не имеет ничего общего с аутентичным американским барбекю. Однако это утверждение обитатели Бруклина готовы страстно оспаривать. Местные жители и гости могут здесь отведать многие виды американского барбекю - для этого им не надо ехать в Манхэттен, не говоря уже об остальной части страны.

Горячая грудинка с сухой приправой по-техасски в ресторане Hill Country, сочные свиные ребра с мокрой приправой по сент-луисски в Fette Sau или не менее аппетитные ребрышки по-мемфиски в Virgil's - этот оживленный район представляет собой "плавильный котел" аутентичного американского барбекю.

Техас - острая сухая приправа, 50 на 50: свинина/говядина

Техасцы так преданы копченому мясу, что они провозгласили копченую говяжью грудинку блюдом штата. В таких заведениях, как Black's Barbecue в Локхарте всегда обильно приправляют мясо ("Далматинская приправа"), чтобы придать ему вкус, а многие другие заведения маринуют свинину и/или в соли, черном перце, чили, семенах тмина и трав в течение нескольких часов и всю ночь.

Южные штаты Америки - мокрая приправа и насыщенные соусы

Южная Каролина славится приготовлением целой туши животного (в немецком стиле), в процессе чего, как правило, добавляют крепкий горчичный соус по названием Carolina Gold. Тогда как в Алабаме Вы обнаружите, что многие заведения отдают предпочтение небольшим кусочкам свинины, которые, как правило, подают с аппетитным салатом из шинкованной капусты домашнего приготовления - это считается местным деликатесом.

Жители Кентукки также славятся своим вкусным соусом по-вустерширски, он отлично идет к большой порции баранины. Аналогичным образом рестораторы в Мемфисе предпочитают добавлять сухую приправу после того, как мясо прокоптилось, и гости сами выбирают - добавить специи к мясу, приготовленному с применением мокрой или сухой приправы, или окунуть его в сладкий, полезный томатный и уксусный соус.

Средний Запад - чудеса медленного приготовления

В Сент-Луисе, штат Миссури, откройте для себя традицию медленного приготовления барбекю, как это принято на Среднем Западе - барбекю, настоянное на красном тонике для придания ему по-настоящему царского вкуса, фирменное блюдо в Pappy's Smokehouse в мидтауне.

В Чикаго попробуйте барбекю, приготовленное по рецептам "старой школы", здесь внимание сосредотачивается на текстуре мяса, так как местные жители считают, что мясо должно "падать с кости". Как и в Нью-Йорке, здешние рестораны также придерживаются других региональных стилей и делают их своими собственными. Например, концепция "юппи-барбекю", возникшая в последнем десятилетии, заключается в слиянии барбекю Юга и Среднего Запада, а также аппетитный выбор соусов из горчицы и помидоров.